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【純米酒】 白米・米麹・水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。「米麹」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要である。
一般に吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいで蔵ごとの個性が強いといわれる。 【本醸造酒】 精米歩合70%以下の白米・米麹・水・醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。使用する白米1トンにつき120リットル(重量比でおよそ1/10)以下のアルコール添加(アル添)をしてよいことになっている。一般的に味は軽くなり、すっきりしたものとなる。
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