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        あいＴＶ（H15.02） |
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無濾過生原酒 （山廃仕込純米酒） 新酒をタンクから何の手も加えず汲んできた 酒本来の旨・甘・爽・酸をそのままに残したお酒です 少し甘めでまったりとした味わいになっています 冷やして、またはロックで、じっくりと味わっていただきたい ※ クール便で発送致します／￥210 １９ＢＹ／５月発売予定（限定商品につき品切れの際はご容赦ください）
 しずく酒にごり酒
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無濾過・生酒ってどんなお酒？ この季節、冷えたお酒が美味しくなってきます。「無濾過生酒」とは搾ったままの状態により近いお酒なので 日本酒本来の旨味（美味しさ）が味わえるお酒です。 日本酒は原料を仕込み、醪（モロミ）という状態でアルコール発酵を行い、これを搾って生原酒と酒粕に 分けます。搾ったばかりの日本酒は少しうす濁りの状態で、数日間タンク内で静置して濁った部分（オリ）を 沈殿させ上澄みの透明な部分を取ります。その後、若干の活性炭素により処理をすることで香味の調整を 行います。この作業を「濾過」と呼びます。濾過することで、雑味を取り除くことが出来ますが、同時に 「いい香り」や「旨味」等も若干失われることになります。 【無濾過】とはこの作業を行っていない酒のことで、搾ったままの状態に近く、味わいが深い酒となります。 ただし、成分も多く品質の変化も早いので流通段階での品質管理も大切ですし、購入後は、できるだけ 早めに飲んで欲しいお酒です。 日本酒はタンク貯蔵前や瓶詰め前に２度ほど『火入れ』＝ 通常60度で短時間殺菌処理をして発酵の 停止を行います。酒の品質を安定させるには必要な工程ですが、若干、風味が損なわれます。 貯蔵方法や火入れの回数は酒の種類や蔵元によって異なります 因みに「森の翠・篠永酒造」では下記５種類は瓶貯蔵のため火入れは１回のみ ○しずく（生以外）○純米大吟醸・山田錦 ○純米大吟醸・松山三井 ○大吟醸・山田錦 ○山廃仕込純米大吟醸、それ以外の酒はタンク貯蔵なので２回火入れを行っています 【生酒】とはこの「火入れ」を行っていない酒の事でフレッシュ＆ちょっとフルーティな感じの味わいが 楽しめます。これも酵母が生きているので、品質が不安定で低温での管理が必要となってきます。 管理を怠ると「生老ね（ナマヒネ）」という独特の香りが出てきて、酵素による糖分の生成が続き 甘くなる傾向があります。 無濾過生酒は、より本来の日本酒の旨味がぎっしり感じられるお酒で、冷やしてこれからの季節には もってこいのお酒です。ただし、生産量はごくわずかで、どの蔵でもあるものではありません。高価な 大吟醸酒よりも旨いとさえ言われています。 （利き酒師への道より一部抜粋） |
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