仕込みが始まりました

2000/11/30 先週の２４日から　森の翠では蒸米がはじまりました 私たちの蔵では蒸米は朝の９時にできあがり、作業は４人でやってます メンバーを紹介しますと、おやっさん、篠永専務、番頭の篠原さんと私です おやっさんは前回紹介した通りの信頼を集める杜氏さん 専務は４０代後半の篠永酒造のホープかつ、二児の父です 篠原さんは５０代半ば、森の翠勤続３５年以上のお酒とお祭り大好きなおいちゃんです あつあつの蒸米はまず、３５℃前後まで冷やし ３０℃以上の部屋（麹室＝むろ）の中に引き込み、もやしをふります ここでいう「もやし」とは麹菌の胞子のことです それから２昼夜　微妙な温度調節と湿度調整をしてあげて 蒸米がみごとな麹になります その過程は本当に微妙な手作業と感覚が必要なようです 目、鼻、口、手触りｅｔｃ　フル活用です これは本当　経験をつまなければわかりません 私は　まだまだ。おやっさんと専務の横でうなずくばかり・・・ ですが、気合いは十分　がんばります！