もうすぐ仕込みの季節がやってきます。
11月9日にみんなで篠永酒造の水源地へお掃除に行ってきました。
ここでちょっと紹介・・・篠永酒造の仕込み水は
酒造業界でも最近では珍しくなりつつある、山の河川の水を使用
しています。（だいたいの蔵が井戸水を使ってますね）
蔵の７００mぐらい南にある”大灰山”に登ったところに、その滝
「龍王の滝」があります。
そこから水をひいてきて、一旦水源地にためてから使用しています。
水質はミネラルの少ない軟水です。（日本は軟水地域が多いのです）
ミネラルの中でもカリウム・リン酸は、麹や酵母の育成には有益です。
良くないのが着色や味を悪くする、鉄・マンガンです。
杜氏さんは、その土地の水の特徴にあわせて酒造りの配合なども
変えます。そのため地酒の個性は、水も大いに関係します。
で・・・・大事な水を、仕込みの間、きれいに保つための掃除です。
外から見たことは何度もあったけれど、中に入って掃除をするのは
初めてです。地上からハシゴで２〜３ｍ下りた秘密基地みたいな
ところです。広さは１０Ｍ四方
右手に棒ずり（？）、左手に竹ぼうき、足は長靴というステキなファッション
軽く考えてた私がバカでした。
えんえんと棒ずりで壁をこすり、たまった泥をバケツでかきだし水で洗う
という作業の繰り返し。泥はかかるわ、イモリはいるわ・・・・
隣りでは先月ぎっくり腰の専務が 「あー、腰イタッ」と独り言・・・
３時間もくもくと作業の結果、きれいになった時はちょっとカンドー！！
落ちてくる水を見ながら 「今年もよろしくねっ！」て思いました。
明日はボジョレー・ヌーヴォ、楽しみです。では
「龍王の滝」／ 秘密基地＆腰痛の専務