”森の翠”の酒蔵から南南西に見える愛称「おといこさん」（豊受山）に雪が積もるように
なると本格的な冬です。
「おといこさん」の雪の有無は地元の人の寒さ
のバロメーター＆季語に、なってるようです。
会話の中で
「おといこさんの雪がなくなってきたけん暖かく
なるでー」などと伊予弁まるだしでしゃべれる
ようになると、あなたも立派な伊予三島人。
（限定西より。おといこさんがあるのはお隣の
土居町です。あしからず）
でもなぜ「おといこさん」なのかは私のまわりの
誰に聞いても定かではありません？？
今年５月に愛媛県酒造メーカー２０社が参加して「え」という統一名称の清酒を発売します。
これを読まれた方は少々？と思われるでしょうが、「え」というひらがな一文字の酒です。
その意味するところは、えひめの「え」 そして驚きの「え」だそうです。（なんと！）
清酒に「え」の名称を使うためには、愛媛県農業試験場で開発された「愛のゆめ」(＝系統名 媛育50号）と
愛媛県工業技術センター開発の「ＥＫ−１」酵母使用が原則です。
ここで「愛のゆめ」の簡単なウンチクをひとつ（酒造組合さんから教えてもらったまま）
「愛のゆめ」（＝系統名 媛育50号）は
平成１年に愛媛県農場試験場で
中生良質・良食味品種の育成を目標に
「西海181号」（九州の米）を母とし
「ヒノヒカリ」を父として交配した組み合わせに由来します
２月にはいって”森の翠”でも精米歩合６０％、総米５００Ｋｇの仕込みが始まりました。
森の翠としては「愛のゆめ」は初挑戦！ドキドキです。
今月は、そのレポートをお伝えします。まず、もろみを仕込む前段階の「ＥＫ−１」酵母の酒母を紹介
うちではこんな小さなタンクで仕込みます ⇒（右・写真）
速醸仕込みで約１２日間お世話します。
写真は６日目でちょうど「湧付け」という段階で
酵母が一番増殖、発酵している時期です。
それにともない炭酸ガスが出てきて少しツーンした香りがします。
この日はとっても寒くて品温が下がるのを防ぐため、タンクの周りに
マットをまいて必要な品温をキープしてあげてます ⇒（タンク下部）
泡あり酵母なので見たカンジ元気はつらつですねー「ＥＫ−１」の特徴は
華やかでりんご系の香りが強く
酸の低い（軽い）清酒ができる酵母です。
ということは
”森の翠”らしくないお酒になる可能性アリです。
ムムム・・・
次回は麹を紹介します。
麹をつくる過程でこの米の特徴が一番よくわかります。どんなカンジか楽しみです。