遅くなりましたがあけましておめでとうございます。
私は十一月の中旬に酒造りがはじまりやっぱり蔵に軟禁状態です。
今年の酒造りは暖冬でキツイ！の一言です。
まだまだ吟醸酒の仕込みもこれからなのに、すでにぐったり…もういやっ(T_T)
（タイトル変更？「いくこの愚痴便り」）
気温が１０℃を越えると微生物たちのスイッチが入っちゃってダッシュ！！
氷で冷やして抑えるのに必死。
↑ 酒母タンクの中に冷温器をいれてます。これがめちゃ重たい。
とくに１月は冷え込むとにらんで山廃仕込強化月間としてたのにー。
山廃仕込は「打瀬」という６℃で３日間という期間があり
これが守れないと野性酵母たちの「早湧き」という恐ろしいめにあうのです。
私もうあいました。心臓に悪すぎ。地球温暖化がいけないんですよ。
というと人間のせい？身をもって感じてます。
今年は時間があれば酒蔵から携帯でメールします。
（おまけ）酒母の作業で待ちの時の愛読本。載せていいかな？