11月に入って朝はようやく気温が下がってきましたが午後は20℃を越えています。
蔵で洗い物をしているとカエルがぴょんぴょんはねてきてギャー！
今年の冬はどうなるんでしょう？誰か教えてください。
そうこうしてるうちに今年の仕込みがはじまりました。
今日１１月１５日は一番目の酒母（もと）を仕込む「もとはじめ」の日です。
まずは ”森の翠 にごり酒” からはじめます。
製法はアンプル酒母という２４時間でできる酒母です。
簡単に説明すると麹で甘酒をつくって
清酒酵母を添加する方法です。
短時間に酵母が育って、すぐもろみに使えるので
一番最初の仕込みによく利用されます。
（それに比べて山廃仕込みは２８日かかりますもんねー）
酵母は”きょうかい７号”を使いました。
おだやかであま〜い香りのする酵母です。
今日の 「 もとはじめ 」 の ”にごり酒 ” が出来上がるのは１２月中ごろの予定です。
どんなのできるでしょうか？ ４年目になるのですが相変わらず緊張してます。 おいしくできますように…！