|
 
梅錦山川（株）は、明治５年創業。所在地が梅の産地だったことから酒名を『梅錦』
（うめにしき）としたのは明治１０年といいます。
その酒造りの技は、但馬杜氏・阿瀬鷹治から現在の山根福平・杜氏へと引き継がれ
全国新酒鑑評会でも長年にわたり連続金賞を受賞しています。
酒造りの工程の中で力仕事の部分は機械化し、杜氏の五感を集中すべきところは
手づくりで残すといった考え方で、次世代を見据えた酒造りをしています。
四国の霊峰・石鎚山系の伏流水（中水に近い硬水）と、酒造好適米の山田錦・雄町
・北錦・松山三井八反錦・玉栄などを原料米とし、吟醸酵母の９号・７号から
フルーツに似たさわやかな 香りとソフトな口当たりの〝やや甘口〟の酒を主流に
高品質の酒を醸し出している蔵です |
|
