Lesson.3 ワインのある食卓で いつもの食卓にワインが一本あるだけで、とっても幸せな気持ちになれるはず ● 白ワインは魚料理？赤ワインは肉料理？ ● 赤ワインは室温で・・・って一体何度くらいがいいの？ ● ワインはその日に飲みきらなくちゃ、おいしくない？ ● 飲み残したワインは、どうしよう・・・ ● よく聞く言葉だけど、セカンドワインって、なあに？ ● あったかいワイン”ヴァン・ショー”は、どうやって作る？ 白ワインは魚料理？赤ワインは肉料理？ ● まあ、基本はそうだけど・・・一概にそうとは言えないわね 家庭での食事の場合はね、ワインとお料理の相性については、あまり気にすることはないと 思うの。おいしいお料理とお気に入りのワインがあれば、たいていの場合、料理との組合わせが どうであっても、Ｈａｐｐｙな気分になれるもの。 「白ワインには魚料理、赤ワインには肉料理」というのは、基本中の基本。 この組み合わせだと、まあ無難に引き立て合ってくれるはず。 でも、お肉でも白身の鶏や豚肉ならば、白ワインのほうがぴったりしておいしい事もあるし 反対に、背の青い脂の乗った魚などには、軽めの赤を合わせるとおいしいということもあるからね。 かなりいい加減だけど、簡単にワインを決める方法としては・・・ 白い色をしたお料理には白ワイン、濃い色をしたお料理には赤ワイン、って覚えておくといいかも。 まあ、人の味覚も千差万別だから、いろいろ試してみるのが一番！かな。 ちなみにパパは ｢シャンパン１本あればいいぞ！｣とのこと。 赤ワインは室温で・・・って、一体何度くらいがいいの？ ● １５〜１８℃ でしょうね、これは、ヨーロッパの石造りの家でのこと 本などによく書かれていて、誤解を招きやすいことば。 「赤ワインは冷やして飲んじゃいけないの？」と、思われても仕方ないよね。 この場合の室温って、ヨーロッパでの平均的な室温なんですって。 ここは日本なんだから、そんなに神経質に考えることはないでしょう。 ボルドーやブルゴーニュの、重たいタイプのワインには１５〜１８℃が適温だけど 日本は湿度が高いから、普段飲みの軽いタイプのワインなどは、もう少し冷やして 飲んだほうが、おいしく感じられるはず。 ２０℃を越えるような気温の時には、赤ワインも少し冷やして飲むのが正解ね。 ワインはその日に飲みきらなくちゃ、おいしくない？ ● いいえ、翌日のほうがおいしい場合もあるのよ とは言っても、かなりパワーのある若いワインなどの場合に限りますけどね。 殆どのワインは、その日のうちに飲みきるのが一番おいしいでしょう。 飲み残したら冷蔵庫で保存して２〜３日のうちに飲んでしまうのがベター。 オールドヴィンテージ（古酒）は、特に気をつけてね。 年代物のワインは、とてもデリケートなので、翌日には風味が落ちてしまっていることが多いの。 もったいなくても、その日のうちに飲んでしまいましょうよ。 飲み残したワインは、どうしよう・・・ ● ボトルの空気を抜くか、小さな瓶に移し変えてね よくあるのよね。半分も残っちゃったら、勿体ないものね。 そんな時は、酸化を防ぐために、ボトルの空気を抜くか、道具がない場合は 小さな瓶に移し変えて、冷蔵庫で保存するのがベター。 でも、２〜3日うちには飲みきったほうが、おいしく楽しめるでしょう。 それ以上たったものは、炭酸の入った清涼飲料水なんかで割って飲んでみて。 さっぱりしてて、結構おいしいの。 その他、煮込み料理に使ったり、ソースを作ったりするときにも重宝するわよ。 よく聞く言葉だけど、セカンドワインってなあに？ ● シャトーワインの弟分、ってとこかな？ 格付けシャトーのワインではあるが、ぶどうの樹齢が若いとか日陰になった畑のものとか 樽による熟成のニュアンスがふさわしくないなど、ワインをつくる過程でそのシャトー名を 名乗ることができず、超エリートを造る過程での選考にもれてしまったワインのことね。 でも、決して品質が劣るという事ではないの。 立派にそのシャトーのスタイルとか味わいを受け継いでいるし、兄貴分のシャトーワインよりも 早く飲みごろがやってくるので、お買い得。お値段もぐんと安いしね。 例えばシャトー・マルゴーのセカンドワインは、”パヴィヨン・ルージュ・ドゥ・シャトー・マルゴー” シャトー・ラトゥールは”レ・フォール・ド・ラトゥール”、人気のシャトー・コスデストゥルネルは ”レ・パゴド・ド・コス”というふうにね。 だけど、ラベルに○○ワインのセカンドです、って書いてあるわけじゃないので ちょっとはお勉強が必要かも・・・。 あったかいワイン ”ヴァン・ショー”はどうやって作る？ ● ホットワインのことね ヴァン・ショーとはフランス語でホットワインのこと。 作り方はいろいろありますが、一番簡単なのはこれ。 �@鍋にワインを注ぎ、クローブと砂糖を加え、弱火で熱し 沸騰直前まで暖めます �Aあらかじめ熱湯で暖めたカップに注ぎ、好みでレモンスライスを 風邪をひいたときなど、たまご酒よりおいしい！ ワインは軽めのほうがおいしいです。